Entre las principales caracteisticas del pescado fresco se encuentran:
*Las escamas, deben estar unidas entre si.
*La piel, debe estar humeda, tensa, y bin adherida.
*Los ojos, deben ser brillantes, transparentes y con pupilas negras.
*Las branquias, deben presentar un color rosado alrojo intenso.
*El abdomen debe ser elastico al tacto, con el peritoneo firmement adherido.
*Olor fresco a mar o algas frescas.
*Buen aspecto, pigmentación bien definida, mucosidad cutánea escasa, transparente, incolora o bien ligeramente opaca.
*Espina central o vértebra: Es transparente, de color similar a la carne.
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